被誉为“肴上肴”！看济南这位非遗传承人怎么看护“南肠”滋味
齐鲁网·闪电新闻7月30日讯 7月30日，济南市政府新闻办举办“寻求高质量开展 宏扬企业家精力”系列记者见面会第三场：“非遗转化”民营企业家代表见面会。
记者在会上得悉，莱芜口镇南肠传统制造技艺选材讲究、工序谨慎，腊肠制成品色香味齐全，其前史最早可追溯至清道光年间，距今已有170余年。莱芜口镇南肠传统制造技艺传承人、山东泰顺斋食物有限公司总经理刘锋介绍，南肠，又叫腊肠，因曩昔佐料皆来源于南洋一带，故莱芜人称之为南肠。莱芜南肠，因用料讲究、制造精巧、养分丰厚、香味浓郁而名驰四方，并具有蝇不叮、虫不蛀、久放不蜕变等特色，有“肴上肴”之美称。
据介绍，山东泰顺斋食物有限公司坐落莱芜南肠（腊肠）发源地——济南市莱芜区口镇西街村西首，建立于2007年，是在原国营口镇南肠百年老店的基础上改制建立。先后荣获“山东老字号”“省级非物质文化遗产”“山东省著名商标”“齐鲁名吃”、省级非物质文化遗产出产性维护演示基地”“山东省农业产业化要点龙头企业”等荣誉称号。
莱芜口镇南肠传统制造技艺传承人、山东泰顺斋食物有限公司总经理刘锋表明，看护技艺就是在“滋味”上做足功夫，回归到食物的安全、定心、好吃、养分上去，虽然由于品控要求高而使质料本钱十分高，但这些年一向初心不改。“我想，咱们用诚心、用真挚、一丝不苟做出的南肠，让很多顾客竖大拇指的时分，咱们心里是安然的，也是欣喜的，咱们只要这样做，才对得起历代前辈们阅历了170年风雨曲折初心不改，给咱们留下的这份名贵遗产。因而，非遗在我看来，不单是一个产品，它更是一种精力，一种匠人情怀，一种据守初心的内核力气。”刘锋说道。
谈及据守，刘锋在会上讲了一个故事。2009年腊月，因连日阴雨空气湿潮，其时的暴晒条件欠好，成果一宅院的腊肠表皮略微有点发霉了，这样对南肠的色彩和口感影响很大，这些腊肠价值三十多万。当毁掉处理完成后，刘锋表明，十分疼爱。“那天我像一名打了败仗的兵士相同，十分懊丧地回了家。吃饭时，母亲看我情绪低落，便问我缘由。母亲听完后就说了一句：做买卖得讲良知，有赚有赔，这都没啥。你怎么干老天爷都会看在眼里。”
这句话不光提醒了刘锋，也一向鼓励着他，并且终身受用。他以为，据守技艺首先要据守质量。据守住了质量，才干据守住自己传承老技艺、传承老字号的那颗心。
提到立异，作为非遗企业，在维护和传承好传统技艺的基础上，刘锋说：“要积极探索非遗与现代生活的结合点，提出了‘科学、养分、安全、时髦’的八字理念，运用现代科技加大产品研制力度，培育新的消费集体，让非遗在现代社会中找到更好的消费场景和表达方式。”
据介绍，从出产技艺上，山东泰顺斋食物有限公司施行了工业化改造，在提质增效上得到打破。引进了国内先进的设备设备，打造了“低温操作、室内风干、水浴蒸煮、高温灭菌”高标准流水出产线，拟定了口镇南肠传统技艺的标准化标准流程，完成了由传统手艺制造向出产工业化改造的新模式。
在产品研制方面，以“科技改动企业”为理论指导，不断加大科研投入，经过与高等院校、检测组织，专家教授沟通协作，继续优化产品结构，使产品从礼品化走向食物化、大众化，习惯了更多的消费集体。现出产南肠三大系列六十多个产品，在济南市区、莱芜及周边地区建立多处专卖店和形象展现店，并已构成商超专柜、团购直销、线上直播等各种出售方式并重的出售网络。
刘锋表明：“作为非遗企业，结合自己的规划和实力，不求大但求精，不求快但求稳，要从中找到两者的结合点，有必要做到坚持立异，不忘据守，互相弥补，互相促进。”
闪电新闻记者 耿欣 报导
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